天气渐冷，许多人可能对于吃虾、蟹等“生冷”之物感到有些不适应，而普通的干蒸、白煮等烹饪方法又有些腻味。近日，市区杏花路一家“鼎香蟹”的特色餐厅推出了诸多虾蟹的新烧法，让不少食客颇为迷恋。该店主厨王克强自告奋勇，要为读者解密两道拿手好菜。
　　黄焖湖蟹
　　原料：新鲜湖蟹半公斤，葱、姜、蒜、十三香、孜然粉（大型超市均有售），常规调味料。
　　做法：1、湖蟹清洗干净对半切开。入油锅内煸炒至蟹外壳变红。将蟹起锅备用。
　　2、将葱、姜、蒜放入锅内炒出香味，并根据家庭口味加入适量豆瓣酱。再将湖蟹放回锅。加水漫过三分之二左右，用大火烧开。
　　3、水开后，加入适量十三香、孜然粉、糖、盐，调和后用中火焖煮15分钟。待汤汁快要收干，即可出锅。
　　特点：这道菜肴汤汁色泽偏黄，菜名也因此而得。成菜带着适当的药香和孜然芬芳。这道菜要趁热吃，湖蟹较之梭子蟹、蝤蠓等海蟹，蟹肉本身味道偏淡，配上这浓郁的汤汁，别有一番风味。
　　卤香小龙虾
　　原料：小龙虾半公斤，葱、姜、蒜，自制药包一个。
　　做法：1、自制药包做法：八角5克、桂皮5克、花椒（根据个人口味适量）、香叶7克、小茴香5克、陈皮3克一起放入纱布袋中扎紧。
　　2、小龙虾刷洗干净，入油锅翻炒到外壳变红，出锅备用。葱、姜、蒜放入锅内炒出香味，再将小龙虾放回锅内，放适量盐、糖、酱油，加水漫过三分之二。将药包放入一同用大火煮沸。改用小火慢炖，至汤汁快收干时出锅。
　　家庭中也可以选择其他种类的虾进行卤制。

 （2007.12.28《温州日报》/赛君）