名菜解密>>>
　　灵昆素有蝤蠓之乡的美誉，岛上的海鲜早负盛名，像灵昆蝤蠓、文蛤、花蛤、跳鱼、塘钟、鲈鱼等等。说到要在市区也能吃到最有特色的灵昆海鲜，“乐阁饭馆”主人家推荐了两道海鲜招牌菜：蝤蠓文蛤汤和清汤鮸鱼头。
　　今天，美食版新鲜出炉的“名菜解密”专栏，要解密这两道海鲜名菜，请“乐阁”大厨师向大家“公布”一下具体烧法。如果你喜欢烧海鲜，不妨在家也试试，也许会有意外的美食惊喜。不过，你买的海鲜原料一定要足够的新鲜，才可烧出这个味道来。
　　蝤蠓文蛤汤

　　原料：灵昆蝤蠓、文蛤
　　配料：生姜、葱
　　做法：1、锅中放冷水，加生姜，加入文蛤一起烧开，将烧熟开盖的文蛤立即捞起过冷水，摆放入盘；2、蝤蠓入锅，烧熟（大概5分钟），其间用勺去掉泡沫；3、蝤蠓入盘，原汤一起倒入，加葱花即可。
　　特点：蝤蠓、文蛤的肉质鲜嫩，而且略带甜头，汤味鲜美，口感令人折服，难得的是这个鲜味可不是用味精调出来的。
   
　　清汤鮸鱼头

　　原料：鮸鱼头
　　配料：生姜、大蒜、洋葱、香菜、当归
　　做法：1、锅加冷水，入鮸鱼头烧开，去腥捞起；2、锅重新加冷水，放入生姜、大蒜、洋葱、当归等，再放入鱼头一起烧开，加少许盐，烧熟出锅，拿掉配料，撒上香菜即可。
　　特点：敢于将鮸鱼头不入油锅煎炸，不用调味品来去鱼腥，而直接入冷水烧清汤，的确需要对原料的新鲜度有足够的自信。这道清汤鮸鱼头，鱼肉细腻润滑，汤品回味新鲜，其中的鱼鲜淡而不薄，可谓地地道道的原汁原味海鲜烧法。

（2007.12.03《温州日报》）