温州人烧海鲜轻车熟路，民间还有不少高手。但是，说到烧肉，要想做得独具风味，还有不少门道。都有哪些小窍门，想知道吗？
　　羊肉去膻味
　　将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮，或半包山楂片，效果也不错；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
　　煮牛肉
　　为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美；煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
　　煮骨头汤
　　加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素；放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感；煮咸肉时，可用十几个钻有小孔的核桃同煮，可消除臭味。

                        (2008.01.14《温州日报》/小将)