冬天是一年四季中保养、积蓄能量的好时节。俗话说，药补不如食补，入冬以来，市区众多酒楼、饭店纷纷打出“滋补营养”牌，设计各式各样的汤、煲、粥等滋补菜来吸引食客。
   
     “藏热”，别“上火”
    一到冬季，许多女性都会感觉手脚冰凉，有的人还特别容易着凉感冒。于是，冬日如何食补强身又被提上了议程。
    冬季饮食养生基本原则是“藏热量”。温州医学院中医系副教授胡海燕认为，冬季膳食的特点应该是：增加热量，保证充足的热能，食物选择上以提高碳水化合物和脂肪的供应量来保证。如冬季宜多食的食物有羊肉、狗肉、鹅肉、鸭肉、萝卜、核桃、栗子、白薯等，忌粘硬、生冷食物，可适当多吃温性食物进行调理，来提高身体的耐寒能力。
    根据“虚则补之，寒则温之”的说法，冬季是全年养生的重要时期，尤其是养肾。营养师刘国萍建议多吃的温性食物有，牛肉、鸡肉、猪血、桂圆肉、枣、蛋、山药、糯米、韭菜等。另外，还要多吃核桃、板栗、松子、花生、葵花子、芝麻、黑豆、黑米等坚果之品。
    “中国人向来认为汤汁最为补。所以，冬天适宜多喝汤，并多用炖、煮的烹饪方法来烧。”金鼎美食培训学校的姜建锋大厨认为，这两种烹饪方法不仅能保持食物的原味，而且食物的营养融在汤水里，不易丢失，热汤还能暖胃御寒。
    冬天吃牛羊肉比较多，由于牛羊肉偏温性，且代谢时消耗水分比较多，由此也屡屡发生“上火”事件。
    温州市中医院内科主任中医师刘刚告诉记者，最近“上火”的患者增多了不少，其中大部分人是由于饮食原因造成的，如吃了太多的温性或辛辣食物。
    其实冬天吃牛羊肉等温性食物是有些讲究的，要适量，尤其不能一次性进食过量。专家认为，在吃牛羊肉或辛辣食物时，搭配一些凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉去火的作用。如羊肉和萝卜做成一道菜，能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。一般凉性蔬菜有白菜、菠菜、冬瓜、丝瓜、金针菇、蘑菇、笋等。
    冬藏滋补也并非多多益善，要因人而异。胡教授认为，体质有虚实寒热之辩，如本来就属于热体质的人，就没必要进食太多的温性食物。此外，应注意防止“虚不受补”情况的发生。如经常拉肚子的人，要注意脾胃运化功能，先吃醒脾健胃药物，以健脾助运，再进行食补。
    根据“冬至一阳生”的观点，专家认为，冬月也是药物进补的最佳时候。不过，寒冷的气候常使人食欲大增，此时若好吃懒动，则极易使人发胖。减肥者除注意锻炼外，晚餐宜少而清淡。
     不妨喝些养生粥
    在寒冷的气温下，喝上一碗热热乎乎的粥，是冬日里的一大享受。但对于口味十分挑剔的现代人来说，已经不再满足于传统的白米粥。于是，“粥”也千变万化，粥铺、酒店里也纷纷推出各种美味又滋补的养生粥。
    其实，在民间自古就有冬季喝腊八粥来养生的习俗，主要原料是多种米、豆、干果和坚果。营养师刘国萍认为，从现代营养学的角度来看，它对于提高人体免疫力、延缓衰老都能起到很大作用。其实，除了腊八粥以外，还有很多养生粥也适合冬季食用。
    “冬日饮食调养，宜食粥糜。尤其在寒冬腊月时，人体的生理活动、能量消耗、基础代谢都需要更多的热能来维持，此时滋补正是好时机，喝粥是很好的方式。”胡海燕说，冬季宜喝羊肉粥，以温补阳气。在粳米粥中加红枣、赤豆可使人感觉周身温暖，精力倍增。冬日还宜食养心除烦的麦片粥、消食化痰的萝卜粥、补肺益胃的山药粥、养阴固精的核桃粥、健脾养胃的茯苓粥、益气养阴的大枣粥、调中开胃的玉米粥、滋补肝肾的红薯粥等等。
    专家建议“煮妇”们可以自己动手熬制一些适合冬季吃的粥品，让家人吃了好暖身。下面就介绍几种御寒保健粥的配方和制作方法供读者参考。

（2007.12.10《温州日报》/ 杨昭普）