“吃素”由来已久，不同的人吃素食的理由也各不同。不过，现代的饮食男女吃素食，更多是从健康角度考虑。周末流行吃素食这一“食尚”，得到了营养专家的认可。年终将到，赴宴应酬增多的认识，不妨尝试在周末吃吃素食。
　　消费群体年轻化
　　“以前吃素大部分为习惯吃斋的老年人，现在中青年消费群体明显增多了。”市区太平寺素食馆的餐饮部经理蔡婷婷告诉记者，吃素已逐渐被人们所接受，而且消费群体出现了年轻化趋势，不少年轻人也加入到吃素的行列，他们认为素菜是一种健康的“创意美食”，吃素也是一种“食尚”。
　　“合理地吃素，不仅可以减肥健身，还可以延年益寿。”蔡经理认为，现在人们吃多了大鱼大肉，很容易造成营养过剩和失衡，导致“三高”增多。吃些清淡的素菜，可以帮助清理肠胃，平衡饮食。所以，现在定期在周末吃素食，成了一种健康的饮食新理念。
　　为健康而吃素
　　素食一般分全素和仿荤。据素食厨师丁赤力介绍，素食的主要原料是豆类、蔬菜、菌类和水果等。虽然，现在的素食宴都会提供许多仿荤菜，但是现在吃素的消费理念已经发生了变化，口味浓重的仿荤菜会逐渐减少，品种多样的蔬菜、水果将会成为流行趋势。
　　据了解，温州现在有一批比较固定的年轻素食群体，他们大部分为医生、老师和做保健品的人士，他们走在吃素食的前列。
　　做安利保健品代理的高女士告诉记者，其实只要营养搭配合理，经常吃素，对身体很有好处。现在她每周都会特意安排一天吃些粗粮、蔬菜和水果。平时出去吃中餐或西餐，素菜起码要占一半以上，因为素食一般富含维生素C、维生素E和胡萝卜素等营养元素。
　　市二医内分泌科医生、营养师刘隽认为，素食以蔬菜、豆制品和五谷杂粮为主，除了含有丰富的维生素和微量元素外，他们都含有较多的膳食纤维，能降低食物中油脂的摄入，特别是胆固醇的摄入，并促进肠道腐败物质的排出。尤其对高脂、肥胖、高血压和冠心病患者均有益，而且部分杂粮还含有较多的不饱和脂肪酸，是不可多得的营养物质。
　　提倡“周期均衡营养”
　　高蛋白、高脂肪、高热量的饮食习惯，尤其到了年终，宴请增多，打破了人体营养的平衡。营养专家建议，不妨采取“周期均衡营养”来达到平衡营养的目的。
　　刘医生认为，“周期均衡营养”的方式，其实和食物金字塔的含义相似，因为金字塔的最底部是五谷杂粮，其次是蔬菜水果，再则是鱼畜蛋禽类及奶类，最上为油脂类。因此如果平时应酬时塔顶部的食物摄入多的话，就要乘休息时间补充底部的食物摄入，以满足机体所需。当然，吃素的频率因人而异，吃素食的同时，要注意营养均衡。
　　另外，营养专家建议人们在宴请应酬时也可以同时兼顾营养，比如点菜时或摄入食物时，有意增加一些蔬菜类和菌类的摄入，或者选择清蒸、汆等烧法。
　　其实并非到素食菜馆才能吃到素食，在家里也同样可以DIY一些素菜。刘医生推荐周末的素食搭配原则可以是：主食增加杂粮的含量，包括黑米，薏仁米、白莲、燕麦等；蔬菜每餐选择3-4种，最好含有不同的颜色，比如菠菜、胡萝卜、黑木耳、冬瓜、白菇等；另外再摄入2种水果，比如时令的草莓、苹果等。
　　“吃素”由来已久，不同的人吃素食的理由也各不同。不过，现代的饮食男女吃素食，更多是从健康角度考虑。周末流行吃素食这一“食尚”，得到了营养专家的认可。年终将到，赴宴应酬增多的人士，不妨尝试在周末吃吃素食。

　（2008.01.14 《温州日报》/杨昭普）