主料：敲虾、熟鹌鹑蛋、竹荪。
　　辅料：香菇一朵、红萝卜少许。
　　调料：味精、盐、清汤、油、酒。
　　做法：1、将敲虾、鹌鹑蛋、竹荪、香菇、红萝卜放入沸水中焯水，沥干备用；
　　2、将炒锅置火上，放入清汤，加入适量的盐、味精，再将原料全部入锅烧沸，加料酒、淋上明油即成。
　　特点：海虾含丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷等物质。这道菜味清鲜香，配上小鹌鹑蛋、竹荪等料人见人爱。