高汤螺蛳

窝菜头

鱼头

     当气温日日飙升，城市各个角落里的烧烤排档盛况也达到了最高潮，近一两个月也是几乎每个星期都要去介绍或老或新的烧烤排档，谁叫大家就是爱吃。近期丹璐广场的烧烤广场渐成气候，一踏入便能看到广场上到处摆放的桌椅和档口，在广场稍显不起眼的地方，找到了泓鼎烧烤广场。
    排档本是不太讲究什么特色菜招牌菜，这里要的就是人多乱哄哄，大块吃肉大口喝酒的快感，即便光着膀子也是见怪不怪，只不过现在排档变得漂亮了大家也开始变得斯文许多，也开始有模有样的坐在天下跟坐在酒店里似的挑剔起排档的菜色来。照例先上来的都是些烧烤，要摆满一桌，这反正大家都一样，烤羊肉、烤花菜等，照例要尝一下。养肉不要烤得过老过干，适当的把肥肉烤出点油来，然后再加点辣那便是水准之烤，到哪家排档都喜欢先试羊肉，这里的还算不错，味道可适当加重点，烤味略弱。试过烧烤，就该上一两个热菜了。这里不需要很多花样菜，几个能吃得住就行了。就好像高汤螺蛳，山里农家比较喜欢把螺蛳高汤，排档基本都炒着来，更容易下酒。这菜用的高汤还不错，淡浓适宜，明显螺蛳会更鲜更好吸。螺蛳还要小小的那种，吸起来才有味道。第二个小菜是当晚吃了最具口感的，窝菜头，典型的一道山里菜。又香又脆，咬起来咯嘣咯嘣响，其中还带一点点清甜，又酒又肉后出了这么一道菜，及时得很。现在的排档讲得是什么都要有，所以这里不能免俗也有鱼头，吃排档的三个阶段，前段大嚼烧烤，中间吃吃小菜，最后还需要辣劲助助兴再多喝点，这里三样都有，消耗一晚足够了。
 

2009-07-18 ⊙小叶 文 摄