苗家秘制鱼头王

 
　　寨石板煎豆腐

 
　　苗寨干锅鱼泡

 
　　干锅包菜

    龟湖路上的苗家山寨不少人去过，但去过的都知道山寨里并非完全是苗家菜，之前一直未有机会去吃个究竟。机会来了却要等到晚上八点才行，想垫垫肚子又怕到时候吃不下所以一直饿到晚上八点等店中没那么多人才去，幸亏菜已准备就绪。
    先吃的必然是店里的招牌菜，老板说了这些都是开业到现在凡是来的就会点，第一个是干锅包菜，看似每家湘菜馆都有的一正常菜，却没几家能弄得入味，若包菜吃起来生生脆脆的，那必是没入味，只是包菜而已，此家包菜火候掌握得刚好，火一点没多久便可以吃出其入味度有多少，再加上几片肉，这样的包菜才好吃。这里竟然出了个干锅鱼泡，鱼泡这东西本不属湘菜食材，只是被干锅了后吃起来却也特别，外面一层脆脆的，里面的则是软软粘粘的，干锅比普通家烧更易入味，而且明火烧久了，鱼泡吃起来更粘，这样的做法倒十分新鲜，别不习惯。石板煎豆腐也是这里的头牌，这种条状豆腐若能做好，口感必然会比什么麻辣豆腐的好吃百倍，外脆内滑。
    虽还是鱼头，但这里的秘制鱼头王却是一般湘菜馆无法比的。吃过很多家的不只汤汁一般，火候掌握不当导致鱼头的肉干干松松，自然也不会入味，尤其是鱼头靠近鱼身那一块肉，一吃便知店家烧鱼头的功力。应该说山寨的鱼头很不错，肉质细嫩，甚至还有点粘牙，味道咸鲜，完全入味，已经很久没吃到这么有水准的鱼头了。所以虽是大众菜，但还是要突出一下。

（2009-07-18  小叶 文）