六十来岁的老林是“米醴琼”酒的忠实“粉丝”，每天晚饭前总要喝上二两“米醴琼”，这个习惯他保持了二十多年。不过在家里，老林并没有“情投意合”的对饮者，因为有点酒量的儿子更喜欢喝啤酒或红酒。不过对于老林来说，也许以后儿子也可能拿起“米醴琼”和老王喝上几杯。近日记者获悉，温州市米醴琼酒业有限公司打算调整产品结构，主要研发适合年轻人口味的清爽型米醴琼酒，预计明年推向市场。
    “米醴琼”酒是温州民间传统佳酿，其传统工艺特征是以普通家酿米酒蒸馏酒——白酒来当作水，重新按家酿黄酒流程用糯米酿造的“黄酒”。1992年，农民出身的项云飞办起酿造厂批量生产，大受消费者青睐。然而，一种历史悠久的民间传统佳酿为何要尝试改变？
    “这是市场需求所致。”温州市米醴琼酒业有限公司总经理项楚强说，喜欢喝米醴琼的以年纪稍大的人居多，相比之下年轻人喝的不多。而他们通过市场调查发现，酒类消费趋势正在转变，人们已由嗜好性饮酒向交际性饮酒和品尝性饮酒过渡，低度酒渐受欢迎，推出清爽型酒也是迎合市场需求。

   “目前，米醴琼酒业已从日本进口发酵菌种，预计今年8月可研发成功。因为黄酒需要一年以上陈化时间，消费者最快也要等到明年才能喝到清爽型米醴琼酒。”今年，他们将投入百余万元先建立销售渠道，今后酒吧、KTV等娱乐场所及中高档餐饮店都将看到新“米醴琼”酒身影。
    位于瑞安的浙江厨工酿造有限公司，也是我市较大黄酒生产企业之一。该公司董事长徐林华听说米醴琼要研发清爽型酒，表示“厨工也在做这方面的尝试，传统黄酒的消费群体太局限，清爽型酒年轻男女口感都适应，是一个潜力巨大的新市场。”他说，清爽型黄酒降低了酒精度，这可以通过添加物料，或采用发酵型新菌种来实现。目前，上海江苏等地黄酒企业添加枸杞子、红枣等物料生产的清爽型酒，门槛较低，竞争者很容易模仿。而米醴琼进口菌种自己技术研发，设立了一定门槛。徐林华还表示，以烹饪料酒为主业的厨工，目前也已引进日本清酒菌种展开发酵型清爽酒技术研究，准备拓展这个市场。
    近日，从中国食品工业协会获悉，浙江厨工酿造有限公司被中国食品工业协会授予“2007-2008年度中国食品工业质量效益奖”称号。在此次评选中，获此荣誉的全国共有149家。这是最近以来浙江厨工继获得“全国食品安全示范单位”光荣称号后获得的又一殊荣。
    温州市食品工业协会认为，温州酒业这种发展方向值得肯定。“如今，开发低度数的酒已经是大势所趋，绍兴等外地的黄酒为满足市场需求都已开发出低度黄酒。温州黄酒业也要多开发有特色的、多品种的、多口味的酒，以满足不同阶层的消费者需求，而不用都挤在黄酒传统市场竞争。”

（都市报/郑荣）