7月底，温州四家知名宾馆、酒店的行政总厨（景山宾馆副总林杰，华侨饭店姚世明，瓯北楠溪江大酒店金光武和时代富豪大酒店郑武），由温州瓯菜厨艺俱乐部指派，赴京进行短期考察、学习。此次考察的主要对象为北京高端餐饮市场，考察的菜品主要以国宴菜为主。其中有以举办大型国宴而闻名的北京人民大会堂和作为接待外国元首、政府首脑的钓鱼台国宾馆；有集传统与时尚的饮馔胜地--全聚德烤鸭店和以经营高档粤菜闻名北京高端餐饮市场的北京顺峰海鲜世界（顺峰总店）；及汇集了四百多种各国美食，由国际大厨现场烹调，可体验各国不同的文化经典美食而独霸北京自助餐市场的金钱豹国际美食百汇。
考察期间，在作为党和国家领导人举行重大事务活动的重要场所 -- 人民大会堂看到，各个会议厅、接见厅、宴会厅等都布置得庄重大方、简洁实用。各场所功能设置合理，除了几个固定内容的场所外，其它场所都具备多功能的用途。随时可以根据活动的要求，快速便捷地转换功能，满足接待工作的需要。

    ３１日晚，四位温州大厨，深入北京人民大会堂“腹地”厨房，观摩了在北京人民大会堂二层宴会厅举行的庆祝中国人民解放军建军８０周年盛大招待晚会，亲身体验了260桌宴席的后厨运作全过程，“国宴”厨师们，着装整齐，各就各位，有条不紊地各司其职，宴后，厨房打扫的干干净净，地上无积水，台面、墙上无污垢，空气中无油烟味。
    此次考察、学习的时间虽然不长，但使温州大厨开阔了视野，也感受到，面对越来越激烈的餐饮市场的竞争，同业交流、探讨、学习是极好的途径。前行者为师，旁观者为清。虚心与同行交流、讨教，“他山之石，常可攻玉”。即能找到自身的不足，更明确了今后努力的方向。如大会堂所用的酱料，均为厨师自行根据菜肴搭配口味而研发配制成的，不用现成的瓶装酱料，极具个性；在钓鱼台国宾馆，服务人员在陪同我们参观、考察、开座谈会时的迎送、站姿站位、谈话、手势等方面，动作准确、规范，恰到好处，使人无不体会到管理和服务的到位。

（景山宾馆/高锦炎）