温州厨师制作的“鸡汤鱼茸蛋”获奥运美食总决赛第一名

    由中国烹饪协会等单位主办的奥运美食中国超厨总决赛，近日落下帷幕，我市厨师胡大亮脱颖而出，荣获总决赛第一名，获最高奖——“中国金星超厨奖”，参赛作品“鸡汤鱼茸蛋”将成为北京奥运会菜品。
    2008年被北京奥运期间，将会有奥运官员、运动员、裁判员等六大类，约730万人需要餐饮接待，奥运村早、中、晚有非常详细的菜单，每一份菜单都要经过奥组委的批准，在遵循可口、便捷的原则上，还有保证运动员摄入合理搭配的矿物质和维生素，以保证发挥最好的竞技水平。因此奥运食谱有着严格甚至苛刻的要求，既要体现绿色环保，确保出品安全，又要保证不含任何引发兴奋剂检测呈阳性食品原材料，同时要有东方特色又能满足客户的需求，还要富含营养、满足运动员体能消耗。
    此次总决赛是根据“期盼奥运、参与奥运、奉献奥运”的精神，从全国各地（包括海外）厨师队伍中，选拔不同风味流派的都市超厨，为各国、各地位奥运代表团创意设计菜谱，供奥组委和服务商选用。大赛参赛人数超过2000人，历经海选、预选之后，仅210人进入总决赛。总决赛采用大屏幕现场直播的方式，展厅中的观众可以通过电视屏幕观摩选手操作过程。众评委品菜后，现场亮分、电脑计分、直接算出最后得分，所有现场观众都亲眼目睹。

    总决赛评委由国际知名评为担任，阵容强大，他们分别来自日本、新加坡、荷兰、香港、台湾、澳门和国内的世界级大师。胡大亮的参赛作品“鸡汤鱼茸蛋”以中西合璧、形态逼真、口味鲜美、色泽洁白、质感细嫩而富有弹性、营养丰富的特点征服评委团，一举夺得最高分，位居中国金星超厨之首（第二名与第三名分别是太原江南春餐饮集团的副总裁杨章平和上海锦江集团的总厨邵庆宏），“鸡汤鱼茸蛋”还获得了北京奥组委官员的认可，届时将成为奥运菜品。面对这样的结果，他表示“自己确实没有想到”、“奥运在中国百年一遇，我只是想根据自己的技能认认真真地制作一道菜品提供给奥组委选用，也算是 ‘奉献奥运’和不枉自己从事的瓯菜烹饪事业”
    “鸡汤鱼茸蛋”属汤类，为创新型瓯菜，将鲢鱼茸包裹鹅肝酱灌入打洞的鸡蛋壳当中，用小火煮熟，冷却后去壳，再与鸡汤煮制完成，最后装入保温的玻璃器皿……
　　“鸡汤鱼茸蛋”融合中西方菜肴制作手法，具有形态逼真、口味鲜美、色泽洁白、质感细嫩、营养丰富等特点。

    胡大亮：从事烹饪工作20年，现任职于温州美乐连锁企业，此前曾荣获首届世界华人烹饪大奖赛、中华烹饪精英赛、创新菜全国邀请赛、第四届中国烹饪世界大赛、首届中国民间菜、民族菜烹饪大赛金奖、特等奖。现为中国烹饪协会名厨委新星俱乐部浙江召集人、浙江餐饮行业协会理事、温州烹饪协会、温州瓯菜发展研究会理事、常务理事。去年被中国烹饪协会和温州市委、市政府分别授予“中国烹饪大师”与温州市“名师名家”荣誉称号。

（温州美乐园餐饮娱乐公司供稿）