天气一天天热起来，不妨来一碗精心煲制的夏日靓汤，让身心都得到一番清凉滋补的享受。今夏的新式汤品，该如何来煲制呢？不妨请营养师和烹饪大厨来支支招。

  “夏日煲汤，讲究败火、去湿。”营养师刘国萍认为，这就要求汤主料多选择性甘凉、清火、清润类的食材，如苦瓜、冬瓜、绿豆、海带、银耳、雪梨等都是不错的选择。

  “煲汤要注重原汁原味，选食材更要符合时令。”在江心海景酒店行政总厨郑佐波看来，有人煲汤认为要加许多香料，其实大可不必。可多选择一些当令食材，如夏日吃苦瓜，就可清凉去火，而且苦瓜与菜百搭，烧汤不串味。还有菜场草药摊上一些药材，如新鲜的石橄榄、石斛都是拿来煲汤的好东西。价格不贵，却有清肺润燥的功效，还能让煮出来的汤水有一股回味无穷的甘香味道。

  清淡原味 慢煲老汤

  郑大厨特意设计几款咸味靓汤，清淡中见原味，不仅是酒店当前流行的健康汤品，同样也适合在家制作，只要你配好料，慢慢煲。

  石斛田七煲老鸽：石斛有补五脏虚劳，逐皮肤邪热痱气，补肾益力，轻身延年之功效；熟田七有补气、活血、生新作用。这道新式药膳汤煲，在海景酒店的点菜率极高。

  原料：石斛20g、熟田七15g、老鸽1只、瘦肉50g、陈皮5g、老姜5g、枸杞子3g、盐适量。

  制作方法：1、将老鸽斩块，瘦肉切块，入热水锅焯水后洗净。2、将老鸽肉、瘦肉、石斛、田七、陈皮、老姜、枸杞子放入炖锅，加入沸水淹没原料，炖制3小时至鸽子酥烂时放入盐调味即成。

  石橄榄煲龙骨：石橄榄是生长在深山林荫岩石壁上的多年草本植物，素有“仙桃”之称。它与肉类一起煲，味鲜色明，清香飘逸，具有敛阴养胃生津、清肺润燥、止咳之功效。

  原料：石橄榄100g、龙骨200g、老姜5g、盐适量。

  制作方法：将石橄榄洗净，龙骨剁块焯水后入炖锅，加沸水炖制1小时，加盐调味即可。

  凉瓜玉米煲鲍鱼：鲍鱼与苦瓜都具有清心明目和抑制癌细胞的作用，经常食用有消暑解热之功效，也是“三高”人群理想的保健佳肴。

  原料：苦瓜100g、玉米50g、瘦肉50g、胡萝卜50g、麦冬5g、小鲍鱼8只、老姜5g、盐适量。

  制作方法：1、将洗净的鲍鱼去内脏，与瘦肉一同入沸水锅焯水；2、苦瓜切段、去心，胡萝卜去皮，玉米切段，与鲍鱼、麦冬、瘦肉、老姜一同入锅加沸水炖制2小时后加盐调味。

  养颜美容 滋补甜汤

  甜汤是夏日里的时尚饮品，尤其得到女性朋友的青睐，海景新推的这两款甜汤不仅美味靓丽，还可滋阴养颜。

  羚羊角炖鸽蛋：此汤为女性滋阴补肾之佳品。羚羊角有平肝息风、清肝明目、解毒的作用；鸽蛋能增强皮肤弹性，有改善血液循环等功效。

  原料：羚羊角片5g、西洋参片3g、生鸽蛋1个、枸杞子、冰糖适量。

  制作方法：先将羚羊角片加水、冰糖、西洋参片、枸杞子隔水炖制2小时，出锅时马上打生鸽蛋入羚羊汤中即可。

  燕窝炖雪梨：此汤滋阴润燥。燕窝、雪梨、冰糖合而为汤，补而不燥，润而不腻，是调理虚劳羸弱之佳品。感冒发热及脾胃湿盛者不宜食用。

  原料：湿血燕40g、雪梨1个、冰糖适量。

  制作方法：将雪梨削皮去核加冰糖、水、燕窝入笼炖制30分钟即可。

摘自2009年6月17日《温州日报》