风味牛肉串

 盐烤虾

 天麻炖水鸭

 盐鱿鱼

 
  
    炎炎夏日，在闷热的厨房烧菜，常常是满头大汗。不妨试试让微波炉帮你分担一些烧菜的辛苦吧！
    8月1日上午，由本报专刊美食版组织的“跟大厨学做家庭营养菜”举办今年第7期活动，金鼎美食培训学校的姜建锋大厨巧用微波炉，烤鱿鱼、盐烤虾、风味牛肉串、麻辣仔鸡、天麻炖水鸭，轻松做出这些时尚美食，吸引一批爱好美食的市民前来学厨艺。

  盐烤虾、烤鱿鱼、风味牛肉串
  风味烧烤在家做

    都说夏天是烧烤的季节，如何在家也能做出别具风味的各式烧烤呢？先看看姜大厨带来的一道盐烤虾。
    排列整齐的对虾上，铺上薄薄一层食盐，入微波炉高火烘烤。没几分钟，一股自然的海鲜香味就飘了出来，让在场每个人的味觉立刻兴奋起来，想想都感觉那个香啊！
    等出炉的那一刻，盐巴将虾紧紧包裹着，经过烘烤后，盐已经结成块状。吃虾之前，得先将这层盐壳敲掉。
    盐壳下是色泽鲜艳的烤虾，一只只火热烫手，散发着烤制后的香气，虾肉虽然因为烘烤流失了水分，却也增添了几分干香。这道盐烤虾不用任何调味品，鲜虾和食盐共同加热后，虾的原味鲜美让人难以忘怀。
    烤鱿鱼是一道颇有知名度的风味烧烤，不少人就是冲着这道菜来学厨的。
    鱿鱼改刀，打暗刀，方便入味；用白糖、酱油、盐、味精、绍酒、葱姜等调味腌制；再将辣酱、白糖、熟芝麻、香油调成佐料待用。
    鱿鱼刷上橄榄油放在烤架上用微波炉高火加热10分钟，中途取出刷油再烤，最后撒上孜然粉再烤，烤鱿鱼还是挺讲究的。
    “真好吃，以后不用再去路边摊上买烤鱿鱼了，自己在家也能做，还卫生呢！”几位带着孩子来学厨的年轻妈妈拿着手机连忙拍下每个烧菜步骤。
    风味牛肉串设计得别有新意，大厨将牛肉与青红椒、洋葱等用竹签串好一起入微波炉烤。
    牛肉串在微波炉中烤得“吱吱”作响，牛肉、青椒、洋葱的香气一起四溢，等到出炉时，一串串色彩靓丽，惹得现场的小朋友们抢着品尝。

麻炖水鸭、麻辣仔鸡
  美味滋补不打折

    有了大厨的指点，微波炉不仅可以烤出像模像样的各式烧烤。还能用来炒仔鸡、炖水鸭呢！
    天麻炖水鸭是一道夏日滋补菜，先将焯水过的鸭块入微波炉加热，倒掉血水；将盛满温水的耐热煲里放入调味料和天麻，多加一些姜丝来除腥，汤汁连鸭块一起入微波炉。
    该正式炖水鸭了，记得汤煲可要用保鲜膜封好，视鸭肉的老嫩程度，用高火加热十来分钟即可。
    “好香啊！”这道天麻炖水鸭在众人的欢呼声中出炉，被吊足了胃口的学员们纷纷举筷试尝味道。
    天麻与水鸭一起炖后的汤汁很是清味，用微波炉烧出的菜肴更好地保持了营养，滋补得很！
    这道清味滋补水鸭尝后，另一道火辣的麻辣仔鸡就上场了。
    这可是一道地道的滑炒菜，讲究火候来把握鸡肉的老嫩。大厨竟然也用微波炉做了出来。
    先热油滑盘。先将少许油倒在盘子上，转动盘子，让油均匀地在盘子上滑过，再放入微波炉中加热一番。
    “预热三分钟，这样做就和我们平时用锅烧菜时先滑锅是一样的。”姜大厨边做边解释着。
    热油滑盘后，将鸡丁放辣椒用高火加热；准备另一个盘放少许油，放姜蒜片用微波炉加热出香味；在将预热过的鸡丁倒入该盘中，搅拌充分，再入炉加热至熟。
    由于加入了红油、麻油，这道麻辣仔鸡一出炉，香气就特别足。
    红油、红辣椒，连鸡丁看起来也红彤彤的，给人辣辣的感觉，但是当鸡丁入口时，却发现并不十分的辣，更多的是鸡肉的嫩滑爽。
    现场学做微波炉美食，在美味不打折的同时，让夏天做菜也变得很简单。

    菜谱
    盐烤虾
    原料：对虾、盐
    制法：对虾放沸水中先烫熟，也可直接将对虾铺上盐入微波炉烤至虾肉收缩，装盘带醋。
 
    烤鱿鱼
    原料：鲜鱿鱼1只
    调料：盐、白糖、酱油、料酒、蒜茸辣酱、麻油、孜然粉、熟芝麻、葱姜
    制法：1、鲜鱿鱼改刀，保持原型，鱿鱼须用小刀轻划数刀待用； 2、鱿鱼用酱油、白糖、盐、味精、绍酒、葱姜腌制15分钟，用小碗将蒜茸辣酱、白糖、熟芝麻、香油调成佐料待用；3、微波炉预热1分钟，将腌好的鱿鱼刷油放烤架上烤10分钟取出，刷油再烤2分钟取出，撒孜然粉再烤2分钟，最后改刀蘸佐料吃。
 
    风味牛肉串
    原料：牛里脊肉、洋葱、青红椒、竹签
    调料：盐、糖、孜然粉、麻油、生粉、小苏打、黑胡椒粉
    制法：1、牛肉切片，配料改刀；2、牛肉加入小苏打、盐、蚝油、酱油、白糖拌匀，加入生粉、橄榄油拌匀腌15分钟，牛肉、洋葱、青红椒相间用竹签串好；3、将串好牛肉串放微波炉中烤7分钟后取出撒孜然粉、辣椒粉，再放微波炉中烤3分钟即可。
 
    天麻炖水鸭
    原料：水鸭半只，天麻适量
    调料：盐、鸡汁、胡椒粉、姜丝
    制法：1、鸭洗净斩成块，天麻洗净待用；2、鸭块放盘里，封保鲜膜用高火加热3分钟，取出倒去血水；3、耐热煲放热水，加盐、味精、鸡汁调味，加天麻、姜丝、鸭块，封保鲜膜用高火加热15分钟，取出加料酒、胡椒粉、白糖等调味，再用高火15分钟即可。
 
    麻辣仔鸡
    原料：嫩仔鸡1只，辣椒、蒜片
    调料：盐、绍酒、酱油、糖、蚝油、米醋、红油、麻油、花椒粉
    制法：1、仔鸡初加工，去骨切成丁，其它原料分别改刀；2、鸡丁加盐、酱油、糖、蚝油、料酒、辣椒粉、花椒粉、少许油、生粉入味上浆；3、取煎碟放油用高火预热3分钟，取出放辣椒、鸡丁拌匀，高火加热3分钟取出拌匀；4、容器加少许油，放姜蒜片用高火2分钟，放入鸡丁及红油、麻油拌匀，再高火3分钟即可。

2009-08-05  摘自《温州日报》/昭普 俞健