温州人顽固的海鲜胃越来越具包容性，在七八年前，吃川菜还得拿碗白开水洗洗再吃，如今吃起辣来毫不眨眼。时下的川湘菜馆多如便利店，尤其是湘菜馆更是如雨后春笋般冒出。当味蕾开始对水煮鱼、湘菜鱼头“审美疲劳”时，其他的外帮菜系便开始粉墨登场……
    徽菜——徽膳堂
    主打菜：臭鳜鱼 李鸿章杂烩
    温州也有徽菜馆了，这对一些食客而言，真是激动人心的消息。徽菜属八大菜系之一，其经典菜——臭鳜鱼、黄山三石等可是鼎鼎有名，即便没吃过，也该听说过了吧。
    这家“徽膳堂”位于市区新城旺增桥，青砖白瓦马头墙，很抢眼，路人经过，忍不住会好奇看两眼。装修充满了徽派建筑的元素，包厢分别以“黄山”“歙县”“屯溪”等安徽地名命名。吃地方菜，品菜是其一，氛围也很重要，未动筷子，先让人找到感觉。
    最令人期待的臭鳜鱼端上桌了，闻闻好臭，夹起一块尝尝，好香！鱼肉鲜嫩，夹着那股特有的“臭味”，味道好极了。当然也有赶紧掩鼻的憎恶者。就好比吃榴莲，要不很爱，要不很恨，两个极端，绝不中庸。为何新鲜的鳜鱼偏偏要用盐腌臭了吃？原来，古徽州交通不便，徽人要吃鳜鱼大多从远地挑运，据说有位肩贩挑了两桶鳜鱼，行至半途而鱼臭，肩贩急中生智，刮鳞去鳃，掏尽内脏，抹上食盐，厨师用重料红烧，试图掩盖臭味。不料吃起来不臭反香，同时肉质细嫩、醇厚入味，大家竞相仿效，成了安徽的一大名菜。徽商曾一统商界，辉煌一时，有道菜叫“徽商抓钱手”，实际上就是腌制的鸡爪，很有意思吧。据传李鸿章有次宴请洋人，连吃几个小时洋人还不肯下席，厨房已无菜可烧，怎么办？情急之下将残菜混在一起烧了一大锅，不料洋人尝后连声叫好 ，于是就有了这道“李鸿章杂烩”，有肉有虾有蔬菜，杂而不混，汤汁鲜美。看来有名的徽菜都是这么歪打正着来的。

臭鳜鱼

李鸿章杂烩

    赣菜——乡村瓦缸
    主打菜：血鸭
    江西菜馆对于温州人而言并不陌生，大多开在工业区，很小很简陋，而位于市区下吕蒲的“乡村瓦缸”则是一家比较时尚的江西菜馆了。不论桌椅、柱子、吧台均为原木，每个包厢以江西著名景点命名，如庐山、井冈山等。加上门口的大瓦缸，一种浓郁的老表风情就扑面而来。
    赣菜比起川菜温柔的麻辣，它的辣有种匪气。有道菜叫“血鸭”，鸭肉跟着鸭血、鸭肠、鸭肝等切碎了跟辣椒一块烧，吃起来又辣又刺激，那可是相当下饭。“清蒸生态草鱼”虽然是淡水鱼，不带一点泥腥味，更像是海鱼。

血鸭

    京菜——老北京坛子鸡
    主打菜：坛子鸡
    位于市区温迪路南巷的一家小店，装修以竹制为主，配合着木桌，古香古色，看上去有种老北京的市井气息。老板连厨师都是北京人。
    招牌菜为“老北京坛子鸡”，一整只鸡盘在砂锅里，上面淋着汤汁，散发出浓郁的香气，让人食指大动。还有一道菜——京酱肉丝历史更悠久，据说曾经是宫廷菜，分别是五香豆皮、京酱肉丝、香菜、葱段，吃法就跟吃北京烤鸭一样，酱香浓郁。

2009-08-05摘自《温州商报》/ 黎青