前不久，市区黄龙康园住宅区边上开了家特色农家菜，有一道菜叫“瑶柱豆苗窝蛋”，形状很是漂亮，吃起来油而不腻，清凉滑爽，很适合夏天这个季节。我便向厨师讨教了做法，自己来烧：1、豆苗摘去硬茎，洗净沥干，瑶柱用水浸软，捞出撕碎（浸水留用），隔水蒸大约10分钟至软。 2、油烧热，将瑶柱用中火炸至金黄色取出，留1汤匙油，用猛火炒豆苗至软身，下调味料炒匀。3、炸好的瑶柱均匀地撒在炒好的豆苗上。锅滑油烧热，打上生鸡蛋稍煎，摆豆苗上面即可。
    心得：豆苗要用猛火快手兜炒才能避免出水及变黄。从营养学的角度讲，豆苗的嫩叶中富含维生素C，豆苗中含有较为丰富的纤维素，可以防止便秘，有清肠作用。  

（2009-07-22 摘自《温州日报》/鲁虹）