每天只设一桌，起步价1万元，

出入口保安把守，服务员会讲英语……

    很多温州人在餐饮选择上有这样的消费趋向：摆婚宴喜欢到星级酒店，而吃特色菜更乐意去特色酒楼。竞争促使细分，一些酒店开始试水更高端市场：最近，四星级东瓯大酒店推出了“入门价”1万元一桌的“总统宴”，以就餐环境奢华、每天只设一桌、出入口保安把守等卖点，吸引了不少食客眼球。
    缘何推出“总统宴”？
    今年接手东瓯大酒店的总经理聂术海发现，高端商务客宴请时，总有商谈休闲的需求，而单一的酒店就餐环境无法满足商谈私密性要求。“我们能否包装一个适合商务宴请的独特场地？”带着这一理念，他腾出酒店12楼（原来的总统客房所在楼层）并装修升级，将800平米的空间打造成集餐饮娱乐等服务于一体的“总统宴”专属区：除了隆重宴会大厅，会客厅、棋牌室、健身房、玛瑙浴缸、功夫茶座、KTV……高端商务宴请、娱乐设施几乎被“一网打尽”。“到这儿吃‘总统宴’，客人不用跑来跑去就能享受一站式服务。”聂术海说。
    此外，为顾及客人隐私，酒店决定整个楼层每天只设一桌“总统宴”，且出入口派专职保安把守，避免陌生人打扰。桌数少，档次高，又能保障隐私，“总统宴”即便低调推出，也一桌难求：如今客人若要吃上“总统宴”，都要提早下单预定。
    上周，高先生就在此体验了一番当“总统”的滋味感叹：以前出来吃饭，常常会在走廊等处碰到熟人，有时还免不了互相串包厢推杯换盏，但在这吃“总统宴”，根本不用担心这种尴尬。
    “总统宴”高档在哪？
    据悉，“总统宴”一桌最多坐16人，不安排合菜，全由食客自行挑选菜品，但在设计与做工上，与普通宴菜就大不相同了。以一道必点菜“咸鲜野生大黄鱼”为例，“总统宴”的原料是基地直供，8小时秘方腌制，3分40秒蒸鱼时间，装鱼专用热盘，服务生会以最快速度端鱼上餐桌，如此紧张节奏正是要保证鱼肉的鲜美。此外，酒店方针对“总统宴”还成立菜品研究小组，耗时数月研究口味组合、材料选用和烹制手法等。
    “总统宴”在对服务员素质要求上格外苛刻：身高至少1.65米、大专学历以上、还要会简单的英语口语……高素质俨然已成了“总统宴”的门面。
    此举在行业内掀起了不小波澜。据悉，目前已有不少业内人士前去“偷师”，而东瓯大酒店另一楼层包间也正在装修，准备开辟第二个“总统宴”场地。聂术海表示，酒店也将以此为契机提升菜肴和服务品质。
    酒店争抢高端市场
    此前，温州也有多家餐馆试水高端餐饮，如温州体育中心的私享国菜及江滨西路美味珍御膳，但如今一直不愁客源的高档星级酒店也开始变革，不难窥见星级酒店稳中求变求新的思路和布局。在餐饮业愈发多元化的今天，星级酒店也向高端特色宴席市场发力。市饭店与餐饮行业协会秘书长林崇海认为，温州宴会经济向来旺盛，而此次星级酒店能出“棋”布局商务高级宴会，符合餐饮转型升级需求，也体现了精明的营销策略。
    万元饭局百姓吃不消
    不过，动辄上万元的饭局，还是让普通老百姓吃不消，“都赶上一个季度的工资了。”白领陈小姐觉得，“总统宴”只是面子工程，而高价菜让人感觉只是“被高贵”了，“你总不能吃了回‘总统宴’还真把自己当‘总统’了？”公务员黄先生认为“总统宴”不亲民的价格，注定了这宴会只属于少数高档商务人士消费。

2010-07-09摘自《温州都市报》/曙婷 瑞遥