最近一些食客发现：吃自助餐时鱼翅羹、子梅鱼等好菜失踪；在高菜价背景下，部分酒店自助餐提价　　

有关部门人士认为：商家并非只能靠提价改菜品“自救”，可加强对顾客引导减少浪费以提高盈利

    最近，很多市民发现，温州多家酒店自助餐厅不约而同开始提价，每客上调数十元。业内人士称，面对这轮涨价风波，餐饮行业中“机动性”最差的自助餐或将面临洗牌。
    自助餐高价菜“失踪”
    高女士最爱吃的是市区火车站旁东瓯大酒店自助餐，在她印象中，酒店中午时段每客60元，晚上每客80元，菜品100多种，其中不乏鱼翅羹、子梅鱼等菜。不过上周当她再次光顾该酒店时，发现酒店方对自助餐调了价：每位额外加8元。再一瞧，鱼翅羹、子梅鱼不见了，出现在自助餐同一餐品席上的是相对廉价的海参羹、小鲳鱼。“不过，提价后商家会送一只烤熟的小鲍鱼，算是抵调价的钱。”高女士说。
    其实，只要做个比较，你就会发现，市区餐厅自助餐菜单最近微调的不止这一家：如香格里拉大酒店自助餐海鲜区，摆放的三文鱼数量并不多，而生蚝、扇贝等相对便宜的海鲜倒比比皆是。
    商家称：赔本赚吆喝
    “自助餐只是为了吸引客源，没法赚钱。”东瓯大酒店总厨杨绶坦言，酒店中午60元晚上80元的餐位价持续好几年了，几乎每年亏本，今年菜价涨得离谱，自助餐又不能靠减少菜量这种“抽条”办法渡过难关，因此只能在适量改变菜品的基础上调点价，不然“真扛不住了。”杨绶说。
    万豪商务大酒店的自助餐在酒店开业的8年间，价格上演着“三级跳”，以自助餐（晚）为例，最初58元/位已逐年调高，直到现在的88元，不过昨日该酒店餐饮部负责人表态，自助餐价格只是赔本赚吆喝，本月还将调价。香格里拉大酒店人士则称，本月16日起自助餐中午（138元）和晚上（198元）时段已在原价基础上加收15%服务费。
    自助餐行业或将洗牌？
    数家酒店自助餐几乎不约而同提价，除了菜价上涨因素外，顾客就餐浪费严重是另一推手。很多东西明明吃不掉，顾客还是要“拿来主义”，这种怕亏心态，恶化了自助餐生存环境，也使得行业面临重新洗牌。如早几年前每位38元的唐人街火锅，如今已改头换面成了台球室。今年初，百嘉乐推出的k歌自助餐也在考虑成本，中晚时段从每位25元和35元调高了4元。“规模小的开不下去，规模稍大的只能靠一路抬价自保了。”市饭店与餐饮行业协会一人士无奈地总结。
    市物价局有关人士表示，自助餐浪费现象虽然值得关注，但除了提价和改变菜品外，商家更应加强对顾客的引导。 其实在外地，早有针对自助餐浪费的对策：如一些自助餐厅对没吃完自助餐的食客，采取罚款和加收餐费等惩罚措施。
    部分酒店自助餐调价表：
    酒店名                  原价                 现价
    温州华侨大酒店 晚餐118元/位 晚餐158元/位
    维多利亚大酒店 中餐58元/位    中餐78元/位
                                  晚餐88元/位    晚餐128元/位
    国际大酒店          中餐48元/位    中餐88元/位
                                  晚餐118元/位   晚餐128元/位
    奥林匹克大酒店 中餐45元/位    中餐58元/位
                                  晚餐68元/位     晚餐78元/位
    王朝大酒店          晚餐98元/位     晚餐138元/位
    江心海景酒店      晚餐98元/位     晚餐128元/位
    新南亚大酒店      中餐58元/位     中餐68元/位
                                  晚餐68元/位     晚餐88元/位

2010-06-22摘自《温州都市报》/曹曙婷 夏瑞遥