餐饮企业做强做大可持续发展战略的思考

上海餐饮行业协会会长  何义钊

（2007-3-22 ）

中国的餐饮业进入市场化发展己经走过了二十多年,需要总结过去的成功经验和失败教训;未来如何继续发展,有许多问题需要冷静思考,有许多战略性的措施需要早作准备。本文作者长期从事酒店和餐饮行业的经营和上海餐饮行业协会领导工作,深感前瞻性课题研究的重要性。由于调研不深水平有限,只希望提出的观点能引起同行关注共同思考。
    课题研究的必然性: 餐饮业的发展主要是民营经济的进入而民营餐饮企业大部份是从个体私人经济一家一家餐馆发展起来的。经过市场激烈的竞争和家族内部的纷争,近二十年的变迁有的发展起来了拥有一批自营的餐馆企业，也有的被淘汰出局烟消云散了,当年活跃在乍浦路、黄河路美食街的个体餐饮经营者朋友们,有的成了今天上海餐饮市场的主力

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