2007-1-20
作者：peter

    近来国内一些地方对餐馆酒价和所谓“开瓶费”问题争论得很热闹。不少读者致电致函本报海外报道部，希望了解国外这方面的情况，今特刊发本报三位驻外记者的有关报道，以飨读者。外国人的一些做法或可借鉴，或仅供参考。
    ——编者
    
法国  餐馆酒水价格自主  定价过高是“自杀”
    一般不能自带酒水,也就无所谓“开瓶费”
    法国大餐世界闻名，特别是法国葡萄酒。一些名酒产量有限，每逢产酒“大年”，往往成为著名餐馆追逐、抢购的对象。有时某些名酒甚至在市场上都找不到，要品尝只能到著名餐馆去。而所有的星级餐馆，也都是以其“酒窖”里藏酒的质量之高和品种之丰富为自己的标牌。当然，这是对法国最高档的餐馆而言。
    至于普通餐饮，酒水与菜肴的价格是相吻合的。中档餐饮供应中档酒，低档供应低档酒。
    因此，餐馆在激烈的竞争下，如果定价过高，无疑是“自杀行为”。餐馆里的酒的价格，一般都是由各个餐馆自行制定，有时差别会很大。同样的一瓶酒，在超市与在餐馆，标价一般相差三至四倍。各个餐馆都是根据自己常客们的大致经济能力而定价的。中餐馆里法国葡萄酒的价格就相对便宜。那是因为中国顾客不喜欢在酒上花费太多的钱。而法国餐馆、特别是一些名牌餐馆，酒资则很高。有的餐馆自己有酒窖，餐馆每年都会大量地购入一些好酒，储藏在酒窖里，随着年份的增长，酒价也越来越高。特别是当某个品牌某个年份的酒在市场上已经售罄时，餐馆就会大幅提高这瓶酒的价格。当然，这种餐馆，只有真正的富翁才会光顾。
    法国餐馆一般不能自带酒水,也没听说什么“开瓶费”。法国人自尊心很强。一般都是量钱袋的能力而进餐馆。但法国有非常严格的法律规定，以维护顾客的利益和自尊，防止餐馆任何可能的乱收费或“宰客”行为。
    法国法律规定所有餐馆都必须在门口明码标价，每一道菜、包括餐馆所供应的酒类产品的价格，都必须在餐馆门外的菜单上一一标明，使每一位顾客在跨进大门之前就可以知道自己在这里用餐大致要花多少钱。在一些旅游景点，餐饮必须张贴英语标价，以方便外国游客。这一规定是所有法国餐饮都必须遵守的。法律还规定，门口公布的菜单，与餐饮内提供给顾客的菜单必须完全一致。这是避免顾客与酒家在价格问题上产生纠纷的一个重要因素。餐馆实际收费如果与门口的价码稍有不同，就很有可能要吃官司。这已经不是信誉问题，而是一个法律问题。而对于顾客来说，他知道自己绝不会有出乎意料的额外消费，也就是说不会挨“宰”；在这种情况下，如果他觉得这家餐饮的酒水太贵，完全可以换一家。这是法国餐饮能够在相对比较合理的环境下，通过质量竞争来吸引顾客的一个重要的依据。本报驻巴黎记者  郑若麟
    
美国  饭店购酒税率优惠  卖酒需办专门执照
    大部分地方不准自带酒水，“开瓶费”很少见，如收，每每不超过酒价的50%
    “餐馆顾客不能自带酒水是有法律规定的”，记者公寓附近的一家著名的意大利餐馆“波多菲诺”的老板麦克在接受记者采访时，拿出了一份弗吉尼亚州餐馆业的管理条例，上面明确写着“不允许顾客消费本店以外的酒精饮料”。麦克表示，美国绝大部分地方都有相关规定，“我们可不敢违法”。
    记者询问多家酒店，自带酒水的要求都遭到坚决拒绝。“如果酒店没有顾客喜欢的酒怎么办呢？”记者问道。对方往往表示，“你可以不点酒水，这没有关系”。记者暗示可以为自带的酒水多付钱，但这也被否定。
    业内人士告诉记者，饭店的酒水费因为包含了服务成本，一般至少是酒水市场价的2倍以上，但酒水并不是饭店的最主要利润来源。麦克说，他的饭店里食品的利润要比酒水的高。“毕竟我们不是酒吧，来这里酗酒的人很少。”
    当然，美国的餐饮业并非铁板一块。据说在首都华盛顿市内就有一些商家为了吸引顾客，加收一些“开瓶费”，至于标准一般依饭店的档次而定，大多以每瓶或每盎司为量按一定比例计算，一般不超过酒价的50%。位于纽约繁华的42大道上的一家新开张的中国餐馆的蒋经理告诉记者，如果顾客确实有特殊需要，他们可以适当收一点“开瓶费”，每瓶几块钱而已。这笔钱一般算作给服务员的小费，因此不需要纳税。
    蒋经理说，纽约的饭店要卖酒需要办专门的执照，一年缴1万美元。经营的酒水一般分为两大类，即软酒（啤酒）和硬酒（红酒、威士忌和白酒）。由于税率不同，消费者个人到酒类专卖店购买酒要缴纳的税率为18.754%，饭店直接向酒商购买的优惠税率为8.375%，饭店买酒的成本比消费者购买本身就便宜不少，因此制订价格的空间很大。“有些酒在这里买，比在酒吧买还便宜。”不过，饭店不能向非在本店饮食的顾客出售酒品，因为他们与供应商有合同规定，酒的数量都有记录，和发票一起有据可查。
    尽管美国也有“开瓶费”一说，但总体来说，这种情况非常少见。“华盛顿地区餐饮业协会”副主席劳伦斯告诉记者，美中两国酒文化的消费习惯有所不同，一则大多数美国人都在家里或酒吧喝酒，在饭店也很少劝酒；二则人们都养成习惯，不会带酒去饭店消费，酒店对顾客是否点酒也无权过问。
    本报驻华盛顿记者  牛震
    
日本  拒绝顾客自带酒水  饭店越高级越严格
    一些餐馆可为顾客保管未喝完的酒以供下次享用
    尽管日本并没有相关的法律明确规定餐饮行业可以禁止顾客自带酒水或收取“开瓶费”，而且日本各餐馆饭店的门口也并没有立着诸如“禁止自带酒水”的告示，但作为一条潜在默认的行规，绝大多数餐馆饭店都会拒绝顾客自带酒水或食品就餐，如果<