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商务餐馆应运而俏
2006/08/04 00:00

□ 蒋 仞

    来自国家旅游局的统计数据中有两个天文数字:42亿美元和200亿美元,这分别是中国每年的国际商务旅游支出和国内商务旅游支出,中国的商务旅行市场已经约占亚洲商旅市场的近二成。终年忙于商业行程的精英人群对商务餐饮的庞大的需求,使设在各大城市高级办公楼里的商务餐馆应需而旺,应运而俏。适宜商务的环境设计,适宜商务的优质服务、适宜商品的特色菜肴成为商务餐饮行业衍生的新的竞争要素。
    一、 宜商务的环境设计
    1.环境装修。设计写字楼里的商务餐厅,根本一条就是要适合商务人士的商务活动。商务餐厅在装修时,要考虑将包厢设计得比普通包厢略大一些,除了就餐区,还应能摆 放几张小沙发,一张小小的桌案,客人需要时就可以作为一个专门的商务洽谈区。来就餐的顾客还完全可以把自己的包厢作为一个临时的会议室,从头至尾进行商务洽谈。这样的包厢与纯粹的会议室相比,气氛更能让人放松一些。同时,在餐厅里针对商务活动的需要,应提供使用互联网接口、传真机等硬件设施的方便。
    2.新潮品位。写字楼的商务餐馆的顾客以白领为主,环境设计当崇尚品位,店堂装修并不一定要追求如何的富丽堂皇,但环境静谧却是十分必要的。餐厅还得结合自己特点并诉诸于文化层面,以满足商务人士在心理上的需求。
    3.安全私密。传统的酒楼包厢往往是简单的分隔,而商务餐厅的包厢则安全是为了增加顾客私人空间而设。有的餐厅还在包厢旁侧特地设计了与之相通的专门传菜间里,服务员从传菜间进出,服务之外则均待在传菜间里,既能做到有呼必应,随时提供服务,又可以避免对客人的交谈产生影响,这对进行商务活动的客人而言是尤为重要的。此外,几乎所有写字楼里商务餐厅的座椅椅背都是又高大又宽阔,这样差不多也就成了大厅里的一个个小包厢,能较好地保证消费者边吃边交流的私密性。
    二、 宜商务的优质服务
    1.商务餐馆不管生意有多忙,都应设法在有限的厅堂面积中辟出一块客人休闲区。在休闲区应设置一个小小的报刊架。信息时代,商务人士们往往都会“患”严重的信息焦虑症,忙中偷闲,在七八分钟时间里也想翻翻“新鲜”的报纸与杂志。因此当地的日报,以及颇受商务人士青睐的《第一财经》、《经济观察》等等是不能或缺的。还有就是,高级写字楼里的白领男女对时尚的关注有着永远的热情,那么像《ELLE》(《世界时装之苑》)、《MarieClaire》(《嘉人》)等刊物同样也是不能少的。随着外资企业的增多,英文报刊和宣传品也是多多益善。千万不要小看这些报刊的作用,它们几乎就是写字楼里商务餐厅高品位的显性标志。
    2.商务餐馆应提供适宜商务活动的服务。商务人士对什么是适宜于商务活动的服务有着他们自己的见解。比如,商务人士总感到时间格外珍贵,所以在点完菜后,5分钟内就希望能见到有部分的菜品上桌;还希望服务员要善于帮他进行最优的选择,而不是最贵的选择。商务餐可能是4个人一桌,也可能是10个人一桌,他们希望餐馆将菜品分成大份、中份、小份三种,分别合理定价,酌情点菜。商务餐也可能是办公室的几个同事小聚,只要吃得高兴,并不需要吃得特别昂贵;也可能是项目负责人与商务伙伴,为了表示对商务伙伴的尊重,他们一般会把菜品点得好些,餐厅应该充分尊重他们的点菜标准,决不诱导多点和高点(点贵重的菜)。到了结帐时,商务人士喜欢结算的方式能多样化:现金、支票、长城卡、牡丹卡等等,最好能随心挑选使用。
    三、 适宜商务的特色菜肴
    现代商务活动中的宴请,做东者主要为了体现自己的诚意和对谈判对手、合作伙伴的敬重。这与官场应酬是完全不同的,所以酒店里要提供特色的菜品,要有几个拿手菜品是商务餐厅的基本要求。随着国际间频繁的商务活动,商务人士不会一味地讲究铺张或奢华,效率对他们来说更重要。海鲜鲍鱼并非必需,而健康、绿色却是首选。所以,写字楼的商务餐馆,更要求菜品的创新性。不断推广新的菜品样式,并吸纳异国风味的他乡菜和新要领的异地菜,这些菜式的最大特点是时尚、流行、变化快,且容易让商务人士喜欢。许多商务人士是留学归来的海归派,更多的商务人群都出过国门见过世面。商务餐厅要为他们提供东西文化交融的菜品和服务。菜品可主要分为两部分:传统的菜品,要力求突出传统菜品的经典特色;创新菜品,要符合现代人饮食喜新厌旧的追求。另外,餐不离酒、酒不离餐是商务人士的一种风气,饭前饭后要有好的酒类提供,尤其是好的红酒,商务餐喝红酒已经成为他们的又一种风气。

(摘自《饭店世界》)